Kaldou (caldou)

Le Kaldou (caldou) est un plat originaire de la Casamance, dans le sud du Sénégal. C’est un plat très apprécié, notamment en été car c’est la saison pour les feuilles de bissap vert (beuguethie).

Ingrédients:

1 kg de riz, sel, poivre, piment en poudre, 2 gousses d’ail,  2 bouillons cube, 4 gombos, 1 piment frais, 1 diakhatou, 1 morceau de guédji, 4 oignons, 10cl d’huile, 1 bouquet de bissap (beugueuthie), 2 citrons, 1 gros poisson (1Kg environ), 1/2 poivron vert.

Préparation:

Cuire le riz: Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une marmite et versez le riz déjà lavé. Faites cuire à feu doux.

Pendant ce temps, écailler, vider et nettoyer le poisson.

Couper en deux morceaux.

Couper le poivron en morceaux. Mixer avec une gousse d’ail. Rajouter une pincée de sel, de poivre et de piment. Bien mélanger.

Faire un trou en profondeur sur chaque face du poisson et rajouter de la farce.

Chauffer l’huile dans une marmite.

Ajouter les oignons hâchés. Laisser dorer 5 min environ, en remuant de temps à autre.

Ajouter 1L d’eau.

Ajouter une pincée de sel, de piment et de poivre. Ajouter le jus d’un citron, les deux bouillons cube et l’ail mixé. Bien remuer.

Ajouter le diakhatou, les gombos, le piment frais et le guédié bien lavé.

Ajouter les morceaux de poisson.

Laisser cuire 30 min.

Préparation du beugueuthie

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et rajouter les feuilles de bissap. Laisser cuire 10 min.

Egoutter et mixer les feuilles de bissap avec un gombo cuit, une pincée de sel et le jus d’un demi citron.

Service:

Servir le riz recouvert de sauce et de légumes. Déguster avec le demi citron restant et le beugueuthie.