Carrot Cake aux Noix et Pomelo (Produits Bio Senegal)

Ingrédients

• 300g de carottes
• 500g de farine
• 3 œufs
• 150g de sucre roux
• 100g d’amandes
• 50g de cerneaux de noix
• 100ml d’huile neutre (ou d’arachide)
• 100g de raisins
• 1 c.c de cannelle
• 1/2 sachet levure
• 1 pincée de sel
• Glacage
  • 2 jus de pomelo
  • chair de 3 quartiers pomélo
  • 100g de sucre glace

Préparation

• Rapez les carottes
• Ecrasez les noix
• Dans un bol, battez le sucre et les oeufs
• Mélanger la farine avec la cannelle et la levure
• Ajoutez au mélange sucre-oeufs
• Bien mélanger jusqu’à ce que ca soit homogène
• Ajouter les carottes, les raisins, les noix et l’huile
• Bien mélanger
• Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné
• Enfourner 40 à 50mn à 175°C
• Pendant ce temps, presser les pomelos
• Récupérez le jus et ajoutez-y le sucre glace et 3 quartiers de pomélo
• Mélanger et verser sur le gâteau sorti du four
• Laisser refroidir pour déguster